【年味】深山腊味香

岳西网讯(融媒体中心记者程乔霞叶蓉黄丽华)“穷莫丢书，富莫丢猪”，意思是读书使人明理，再穷也要读书;农村人家，野菜、米糠、剩饭剩菜要拿来喂猪，再有钱也不能浪费。逢年过节，有一头猪宰杀，农村人家会平添很多热闹和喜气。

汪从坤和邻里合力刮猪毛

汪从坤切猪肉

杀猪饭

汪从坤邀邻里吃杀猪饭

随着年的脚步走近，杀年猪就会被提上议事日程。做屠户的职业不多，百来户才有一个，为了避免喜事“堵车”，农户就会提前与屠户沟通，选好日子，排好队。日子定好，户主就会一一通知左邻右舍，明面上邀请吃杀猪饭喝滉子酒，言下之意还得搭把手，帮帮忙。年猪宰和吃都有忌讳。屠户到家一定说“恭喜福年龙”。把“杀”讳饰为“福”;年夜饭吃骨头肉，要说吃元宝，意在图个吉利。

大别山的岳西县河图镇金杨村，平均海拔600米，是典型的高寒山区。该村代塆组汪从坤家喂养一年的黑猪在立春前宰杀。散养的猪，毛色漆黑，皮肤油亮。太阳起得早，汪从坤的爱人起得更早。她要在屠户开工前烧好水，准备宰杀工序里的所有细节。接到邀请的邻居也早早到齐，根据屠户的指令协助完成年猪的宰杀、褪毛、鲜肉分块、猪杂清洗等工作。农家散养的黑猪瘦肉紧致，五花肉脂肪饱满。鲜肉甜醇，腊肉香美，素有一家食肉满村香的美誉。汪从坤将分块的猪肉穿上粽叶，放在竹篙上冷却。

汪从坤爱人腌制腊肉

入缸的腌火腿

腌腊肉

屠户忙碌的时候，厨房也正热火朝天。完事师傅喝一碗茶的功夫，热气腾腾的杀猪饭就端上了桌。纯正的猪血滉子，鲜香的杂肉火锅，脂质饱满的红烧肉，推杯换盏间大快朵颐。冬阳向暖，炉火正旺，欢声笑语推动年轮走向新春的律动。

吃杀猪饭

海拔在780米的金杨村孙良平家，趁阳光正好，他和老伴要将腌制7天的猪肉晾晒。晾晒也就是腊肉的发酵过程，如同精心酿造等待发酵的美酒，需要时间来成全。在阳光和空气的关照下，一些有益菌继续生长，一点点渗透到腊肉的肌理，不动声色地催化着脂肪和蛋白质，成为新年团圆餐桌上最美味的期待。

烟熏腊肉是金杨村的传统工艺。腊肉稍微收水，老人在孩子们的帮助下，将他们搬进坯屋。坯屋主要功能是厨房。靠近屋拐附近挖一个坑，这是烟熏腊肉的火塘。一块一块的腊肉被挂在火塘上方，火塘里塞上大柴，升腾的烟火弥漫一股树脂的香气，与头顶的腊肉缠缠绵绵。日夜烟熏半个月左右，腊肉与墙壁的颜色几乎融为一体的时候，腊肉就算熏好了。